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贵州正宗酸汤锅,原生态墨鱼仔,去那旅游必然要试试

原题目:贵州正宗酸汤锅,原生态墨鱼仔,去那旅游必然要试试

质地软嫩,蘸食可口,贵州厨师对此菜斗胆立异,采取了贵州的野生西红柿建造辣椒酱,配海产物别有一番风味。墨鱼仔味道鲜美,营养丰硕,药用价值高。含有丰硕的卵白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物资,加上它滋味鲜美,远在唐朝就有食用墨鱼的记录,是人们爱好的好菜。在贵州用酸汤烹调暖锅的原料很是多,就连墨鱼仔都成了原生态酸汤锅的原料,一推出就遭到了小伙们的爱好。

食材:冰冻墨鱼仔 500 克、青椒 100 克、野生西红柿 100 克、糍粑辣椒 25 克、豆瓣酱 20 克、姜 15 克、年夜蒜 15 克、小葱 15 克、盐 3 克、鸡精 2 克、白糖 2 克、酱油 5 克、料酒 15 克、干淀粉 30 克、鲜汤 少量、喷鼻油 少量

建造方式

1.将墨鱼仔不寒而栗掏出内脏,不要把头和身体分手,洗净待用;青椒去蒂,洗净后切成颗粒状;野生西红柿洗净后切成颗粒状;姜洗净后一半切成姜片、一半切成姜米;年夜蒜去皮,洗净切成蒜米;小葱洗净,葱白切成葱段,葱叶切成葱花。

2.将洗净的墨鱼仔放入盛器中,加盐、料酒、姜片、葱段码味20 分钟。

3. 炒锅置旺火上,放入油烧热,下糍粑辣椒、豆瓣酱炒喷鼻,加青椒、野生西红柿炒至断生,下姜米、蒜米略炒出喷鼻味,加盐、鸡精、白糖、酱油制成辣椒酱,起锅装入年夜碗内,放在圆盘的中心待用。将码好味的墨鱼仔擦干水份,拍上干淀粉。

4. 取一个平底锅置中火上,放入油烧热,下拍好粉的墨鱼仔,煎至微焦黄时,加少量鲜汤,放入盐略煎,将水煎干,淋入喷鼻油,起锅后装入盘中辣椒酱的围边上便可。

选自《贵州江湖菜》这本书,版权所有。返回搜狐,查看更多

责任编纂:

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